Сейчас, как никогда прежде, обсуждение гастрономии и сочетания блюд с вином - одна из самых популярных и живых тем во всем мире. Традиционная кухня, авторская, новаторская, фьюжен-гастрономия открывают огромный простор для выбора правильного вина, которое подчеркнет достоинства блюда и будет идеально подходящим компонентом обеда или ужина.

В Италии существует около 70 тысяч традиционных рецептов, представляете, какая свобода для выбора итальянского вина! И другая хорошая новость – в этом королевстве вкуса не существует правил, которые нельзя нарушать!

Существует два подхода: противопоставление и согласование.

Первый подход в Италии любят больше и чаще итальянские вина выбирают, опираясь именно на него.

Метод противопоставления основан на разнице вкусов вина и блюда. Так, например, если перед нами достаточно жирное блюдо, скажем, свиная отбивная, то вино лучше выбрать сухое с заметной кислотностью, которая нейтрализует жир. А для соленого блюда идеальной парой будет сладкое вино, типа пассито.

Метод согласования советует находить одинаковые вкусы в вине и еде. Этот метод хорошо работает при выборе сладкого вина к десерту. На этом сходятся все специалисты и не рекомендуют экспериментировать, заказывая сухое игристое вино к сладкому пирожному или торту, в то время, как игристое Асти, ароматное пассито или речиото, крепленная Марсала доставят вам истинное наслаждения десертом, и даже смогут заменить его.

Стоит помнить, что есть «сложные» блюда и продукты, которые не сочетаются ни с каким вином. Например, рыба, маринованная уксусом, рыбные консервы, артишоки, свежие фрукты, помидоры.

Размещена 20.11.2012 | Просмотров: 800 | Источник: http://www.vinoitaliano.ru