Kopi Luwak – это Индонезийский кофе для настоящих гурманов и одно из самых дорогих кофе на планете. В процессе получения Kopi Luwak или кофе Luwak, есть две участвующие части, животные и человек. Циветты выбирают самые зрелые ягоды кофе и кушают весь плод целиком.
Циветты не могут переварить семена плодов (на самом деле, это кофе в зернах), поэтому зерна мы находим в их фекалиях. Это процесс животного. Местные фермеры собирают фекалии, и вот тогда наступает процесс человеческий, для получения конечного кофе для гурманов.
Очистка:
Мы получаем фекалии Luwak от кооперативов кофейного фермера. Делаем промывку и получаем зеленую фасоль.
Выбор:
На этом этапе, мы отделяем бобы Kopi Luwak один за другим. Плохие и маленькие отдельно, крупные отдельно. Таким образом, мы получаем премиум класса Kopi Luwak, зеленая фасоль готова к обработке на жарку.
Стиральность:
Циветты зеленые бобы моют и сразу же сушат потоком теплого воздуха, так что, когда они хранятся, они не ферментируют с влажностью. После этого шага, бобы Kopi Luwak хранятся в темном сухом месте, пока процесс обжарки не состоится.
Обжиг:
Одним из наиболее важных шагов в производстве кофе Kopi Luwak является процесс обжарки. Обжарка кофейных зерен оказывает влияние на вкус кофе, аромат и цвет, и, следовательно, имеет общее влияние на качество кофе.
Есть несколько способов жареного кофе:
один с помощью простой кастрюли, другой газ вращающийся барабан жаровня, последний из которых является горячая жаровня воздуха.

Подробнее на сайте - http://coffee-gold.com.ua/coffeechay/napoi/81-kopi-luwak-kofe.html

Размещена 25.01.2014 | Просмотров: 834 | Источник: http://coffee-gold.com.ua/coffeechay/napoi/81-kopi-luwak-kofe.html